Pentru a realiza producție pe o materie primă în Ebriza, este necesară crearea unei materii prime cu sub-rețetă (rețetă în rețetă). Detaliile despre crearea unei astfel de materii prime sunt în acest articol.

Exemplu:

Dacă vrem să activăm producția pe această materie primă, trebuie să setăm pe care locații o vom face, editând-o.

Selectăm locația/locațiile dorite si apoi salvăm.

Pentru a realiza producția, trebuie să mergem în aplicația Gestiune la Stocuri, căutăm materia primă cu sub-rețetă, iar de la cele 3 puncte din dreptul ei selectăm "Produs finit":

Se va deschide o fereastră nouă cu toate detaliile necesare producției:

Tot ce trebuie să facem este să verificăm cantitățile ingredientelor necesare, apoi să scriem în câmpul Am produs cantitatea produsă. Data producției se poate seta în trecut, dar cu trei limite: nu mai vechi de 6 luni (altfel primești mesajul „Nu poți modifica o mișcare de stoc mai veche de 6 luni.”); ingredientele trebuie să aibă cantitate chiar la data aleasă, altfel salvarea se refuză („Există materii prime care intră în producție dar nu au cantitate la data selectată.”); iar cantitatea pe care o poți produce este plafonată de „Cant. maximă pe care o poți produce”, calculată din stocul ingredientelor la acea dată. Pentru a finaliza producția, click pe Salvează.

Dacă un ingredient din rețeta materiei prime are cantitatea setată la 0, acesta va apărea cu text tăiat și o iconiță roșie de avertizare în fereastra de producție. Butonul Salvează va fi dezactivat și producția nu poate fi finalizată. Pentru a remedia situația, editează rețeta materiei prime respective și asigură-te că fiecare ingredient are o cantitate mai mare decât 0, apoi revino în Gestiune pentru a efectua producția.

Cum funcționează producția în Ebriza (scăderea stocurilor):

Producția este opțională și este dezactivată implicit: la o materie primă nou creată, câmpul „Se produce în locațiile” nu are nicio locație selectată, iar subrețeta funcționează corect și așa — la vânzare se scad direct ingredientele din subrețetă. Activează producția doar dacă vrei să ții stoc pe semipreparatul în sine: de obicei când ai mai multe locații și produci într-una singură, apoi transferi în celelalte, sau când faci loturi în avans. Pentru o bucătărie cu o singură locație, care gătește pe loc, producția nu este necesară.

Exemplu:

Avem materia primă Sos roșii care are ca rețetă roșii, busuioc și ulei.

2. Producție dezactivată.
​
Avem materia primă Sos roșii care are ca subrețetă roșii, busuioc și ulei. Un semipreparat se creează întotdeauna ca materie primă — o marfă nu poate avea subrețetă și nu poate fi produsă.

Costul pe care îl înregistrează o producție este costul UNEI UNITĂȚI din stocul produs, nu costul întregii șarje.

Formula este: cost pe unitate produsă = suma (costul mediu de achiziție al fiecărui ingredient înmulțit cu cantitatea lui din rețetă) împărțită la cantitatea unitate a stocului produs.

Suma de pe rețetă este doar numărătorul, nu rezultatul: ea reprezintă costul unei șarje întregi. Împărțirea la cantitatea unitate este obligatorie și este cea care aduce costul pe o singură bucată.

Exemplu: dacă rețeta însumează 120 de lei și stocul produs are cantitatea unitate 24, adică o șarjă iese în 24 de bucăți, costul înregistrat este 120 împărțit la 24, adică 5 lei pe bucată. Dacă același stoc ar avea cantitatea unitate 1, în Istoric ar apărea 120 de lei pe bucată.

Când cantitatea unitate este 1, costul pe unitatea produsă este de obicei mai MARE decât al oricărui ingredient luat separat, pentru că o unitate de produs conține mai mult de o unitate de ingredient. Când cantitatea unitate este mai mare decât 1, costul pe bucată este mult mai MIC decât suma rețetei — exact asta face cantitatea unitate, și de aceea un cost mic pe bucată nu înseamnă neapărat o eroare.

Î: De ce nu apare opțiunea „Produs finit" la cele 3 puncte în Gestiune → Stocuri?

R: „Produs finit" (pasul de producție) apare doar dacă sunt îndeplinite ambele condiții:

După ce ambele sunt îndeplinite, mergi în Gestiune → Stocuri, caută materia primă cu sub-rețetă și, de la cele 3 puncte, vei vedea „Produs finit". Dacă ai bifat ambele și tot nu apare, scrie-ne.

Î: Trebuie să activez producția ca să se scadă corect stocul la vânzare?

R: Nu. Fără producție, la vânzarea produsului se scad automat ingredientele din subrețetă, iar semipreparatul rămâne pe 0 — și așa este corect. Activarea producției nu adaugă o funcție peste ce era, ci schimbă comportamentul: de atunci se scade semipreparatul, iar ingredientele se scad doar la înregistrarea documentului de producție. Îți creează deci o operațiune în plus și, dacă o uiți, semipreparatul intră pe minus la fiecare vânzare.

Î: De ce îmi arată un cost uriaș pe bucată la o producție (sute de lei la o prăjitură, o cafea sau un sos)?

R: Aproape întotdeauna pentru că, în momentul în care s-a salvat producția, cantitatea unitate a stocului produs era 1, deși o șarjă iese în mai multe bucăți. Atunci costul întregii șarje se înregistrează pe o singură bucată. Verifică, în ordine:

Î: Am corectat cantitatea unitate, dar în Istoric producția veche arată în continuare costul greșit. De ce?

R: O mișcare de stoc deja înregistrată păstrează cantitatea unitate pe care stocul o avea în secunda în care a fost salvată și nu se recalculează dacă modifici câmpul mai târziu. Producțiile făcute de acum înainte vor fi costate cu valoarea nouă, dar mișcarea veche rămâne cu costul istoric. Nu șterge și nu reface producția din proprie inițiativă: dacă ai nevoie ca o mișcare veche să fie corectată, scrie-ne pe chat cu denumirea stocului, gestiunea și data producției.

Î: La inventar am deja marfă produsă pe stoc (semipreparat, aluat, prăjituri gata făcute). O introduc prin inventar sau prin producție?

R: Prin producție, dacă ai producția activată pe locație. Documentul de producție (Gestiune - Stocuri, cele 3 puncte, „Produs finit”, cu data pusă în trecut) intră cantitatea produsă ȘI consumă ingredientele, adică exact ce s-a întâmplat în realitate. O resetare sau un inventar făcut direct pe produsul finit creează cantitatea din nimic și lasă și ingredientele pe stoc, deci dublează gestiunea. Singura situație în care resetarea este varianta bună este inventarul de început, când ingredientele nu au fost încă înregistrate pe NIR și deci nu există pe stoc. Alege conștient între cele două și nu le folosi pe amândouă pentru aceeași cantitate.

Dacă producția NU este activată, nu pune deloc cantitate pe semipreparat: fără producție el nu primește nicio mișcare la vânzare, deci cantitatea introdusă nu va scădea niciodată și rămâne blocată acolo. Inventariază ingredientele din subrețetă.

Î: La inventar am semipreparat deja produs, pe stoc. Îl introduc cu „Resetare stoc”?

R: Nu. Folosește documentul de producție, cu data pusă în urmă. În Gestiune -> Stocuri, pe rândul materiei prime cu sub-rețetă, din meniul cu trei puncte alegi „Produs finit”, iar în fereastra „Producție” pui la „la data de” chiar data inventarului și cantitatea la „Am produs”. Motivul este că producția face amândouă mișcările - intrare pe semipreparat și ieșire pe ingrediente - în timp ce o resetare creează cantitatea din nimic și lasă ingredientele pe stoc. Dacă resetezi, aceeași marfă îți rămâne numărată de două ori și inventarul nu se închide.

î: Unde este tabul „Producție” din Gestiune?

R: Nu există un tab „Producție”. Producția se face dintr-un singur loc: acțiunea „Produs finit” din meniul cu trei puncte de pe rândul materiei prime, în Gestiune -> Stocuri. Fereastra care se deschide se numește „Producție”, de aici vine confuzia. Dacă acțiunea nu apare pe rând, vezi întrebarea de mai sus despre cele două condiții.

Î:Pot să creez articolul de stoc direct din Gestiune -> Stocuri?

R: Nu, pagina Stocuri nu are buton de adăugare - are doar Editare multiplă, Bon de consum, Transfer, Resetare stoc, Reload, Export și Căutare. De acolo poți doar edita un articol care există deja, și tot de acolo îi pui ingredientele de sub-rețetă și bifezi „Se produce în locațiile”. Un articol nou se creează din Nomenclator, cel mai simplu din rețeta produsului, fără factură și fără NIR; stocul lui rămâne 0 până la prima mișcare.

Î: Există un raport de producție? De unde văd ce am produs într-o zi?

R: Da. Nu există un punct de meniu numit „Raport de producție”, dar lista producțiilor dintr-o zi se scoate din Gestiune → Istoric: apasă lupa, alege locația, pune calendarul pe ziua dorită și dă click pe tagul de producție de sub bara de căutare.

Tagul produselor finite („Ieșire producție”) îți dă câte un rând pentru fiecare producție, cu cantitatea produsă și costul ei; tagul ingredientelor („Intrare producție”) îți dă ce s-a consumat. Cu butonul „Exportă” salvezi exact lista filtrată, pentru contabilă. Detalii în articolul „Istoric stocuri”.

Î: Raportul de gestiune îmi arată producția?

R: O conține, dar nu izolată: acolo producția apare amestecată printre toate intrările și ieșirile din interval. Dacă vrei doar producția unei zile, folosește Gestiune → Istoric cu tagul de producție, ca mai sus.

[tags: productie, activarea si dezactivarea productiei, de ce nu mi se scad stocurile din gestiune desi am vanzare, de ce nu mi se scad ingredientele dintr-o reteta, sub-reteta, sub-retete, subrețetă, ce inseamna productie activa, dezactivata, setari gestiuni]