Pentru a realiza producție pe o materie primă în Ebriza, este necesară crearea unei materii prime cu sub-rețetă (rețetă în rețetă). Detaliile despre crearea unei astfel de materii prime sunt în acest articol.
Exemplu:
Creăm o materie primă cu sub-rețetă, pe care o adăugăm în rețeta unui produs la vânzare din Nomenclator, de ex. materia primă Amestec chifteluțe:
Dacă vrem să activăm producția pe această materie primă, trebuie să setăm pe care locații o vom face, editând-o.
Selectăm locația/locațiile dorite si apoi salvăm.
Pentru a realiza producția, trebuie să mergem în aplicația Gestiune la Stocuri, căutăm materia primă cu sub-rețetă, iar de la cele 3 puncte din dreptul ei selectăm "Produs finit":
Se va deschide o fereastră nouă cu toate detaliile necesare producției:
Tot ce trebuie sa facem este să verificăm cantitățile ingredientelor necesare, apoi să scriem în câmpul Am produs, cantitatea produsă. Data producției se poate seta la orice dată din trecut (în care avem cantități pe ingrediente). Pentru a finaliza producția, click pe Salvează.
Notă:
Dacă un ingredient din rețeta materiei prime are cantitatea setată la 0, acesta va apărea cu text tăiat și o iconiță roșie de avertizare în fereastra de producție. Butonul Salvează va fi dezactivat și producția nu poate fi finalizată. Pentru a remedia situația, editează rețeta materiei prime respective și asigură-te că fiecare ingredient are o cantitate mai mare decât 0, apoi revino în Gestiune pentru a efectua producția.
Cum funcționează producția în Ebriza (scăderea stocurilor):
Producția este opțională și este dezactivată implicit: la o materie primă nou creată, câmpul „Se produce în locațiile” nu are nicio locație selectată, iar subrețeta funcționează corect și așa — la vânzare se scad direct ingredientele din subrețetă. Activează producția doar dacă vrei să ții stoc pe semipreparatul în sine: de obicei când ai mai multe locații și produci într-una singură, apoi transferi în celelalte, sau când faci loturi în avans. Pentru o bucătărie cu o singură locație, care gătește pe loc, producția nu este necesară.
Exemplu:
Producție activă.
Avem materia primă Sos roșii care are ca rețetă roșii, busuioc și ulei.
Dacă producția este activă va trebui să faci producție pe sosul de roșii ca materiile prime roșii, busuioc și ulei să se scadă din gestiune;
La vânzarea unui produs care conține sosul de roșii, din stoc se va scădea din sosul de roșii.
2. Producție dezactivată.
Avem materia primă Sos roșii care are ca subrețetă roșii, busuioc și ulei. Un semipreparat se creează întotdeauna ca materie primă — o marfă nu poate avea subrețetă și nu poate fi produsă.
Dacă producția este dezactivată, nu va trebui să faci producție pe sosul de roșii;
La vânzarea unui produs care conține sosul de roșii se vor scădea din stoc ingredientele: roșii, busuioc și ulei, calculate direct proporțional cu cantitățile trecute în sub-rețetă.
Cum se calculează costul unei producții
Costul pe care îl înregistrează o producție este costul UNEI UNITĂȚI din stocul produs, nu costul întregii șarje.
Formula este: cost pe unitate produsă = suma (costul mediu de achiziție al fiecărui ingredient înmulțit cu cantitatea lui din rețetă) împărțită la cantitatea unitate a stocului produs.
Suma de pe rețetă este doar numărătorul, nu rezultatul: ea reprezintă costul unei șarje întregi. Împărțirea la cantitatea unitate este obligatorie și este cea care aduce costul pe o singură bucată.
Exemplu: dacă rețeta însumează 120 de lei și stocul produs are cantitatea unitate 24, adică o șarjă iese în 24 de bucăți, costul înregistrat este 120 împărțit la 24, adică 5 lei pe bucată. Dacă același stoc ar avea cantitatea unitate 1, în Istoric ar apărea 120 de lei pe bucată.
Când cantitatea unitate este 1, costul pe unitatea produsă este de obicei mai MARE decât al oricărui ingredient luat separat, pentru că o unitate de produs conține mai mult de o unitate de ingredient. Când cantitatea unitate este mai mare decât 1, costul pe bucată este mult mai MIC decât suma rețetei — exact asta face cantitatea unitate, și de aceea un cost mic pe bucată nu înseamnă neapărat o eroare.
Întrebări frecvente:
Î: De ce nu apare opțiunea „Produs finit" la cele 3 puncte în Gestiune → Stocuri?
R: „Produs finit" (pasul de producție) apare doar dacă sunt îndeplinite ambele condiții:
Articolul este o materie primă cu sub-rețetă (o MP „părinte" care conține alte ingrediente în sub-rețetă). Dacă produsul e configurat doar ca „Conține rețetă" (produs de vânzare) sau ca materie primă simplă, fără sub-rețetă, opțiunea nu apare. Vezi cum creezi o materie primă cu sub-rețetă.
Producția este activată pe locație. Editează materia primă cu sub-rețetă, la secțiunea „Locații" selectează locația/locațiile pe care vrei să produci și salvează. Fără o locație bifată pentru producție, „Produs finit" nu apare.
După ce ambele sunt îndeplinite, mergi în Gestiune → Stocuri, caută materia primă cu sub-rețetă și, de la cele 3 puncte, vei vedea „Produs finit". Dacă ai bifat ambele și tot nu apare, scrie-ne.
Î: Trebuie să activez producția ca să se scadă corect stocul la vânzare?
R: Nu. Fără producție, la vânzarea produsului se scad automat ingredientele din subrețetă, iar semipreparatul rămâne pe 0 — și așa este corect. Activarea producției nu adaugă o funcție peste ce era, ci schimbă comportamentul: de atunci se scade semipreparatul, iar ingredientele se scad doar la înregistrarea documentului de producție. Îți creează deci o operațiune în plus și, dacă o uiți, semipreparatul intră pe minus la fiecare vânzare.
Î: De ce îmi arată un cost uriaș pe bucată la o producție (sute de lei la o prăjitură, o cafea sau un sos)?
R: Aproape întotdeauna pentru că, în momentul în care s-a salvat producția, cantitatea unitate a stocului produs era 1, deși o șarjă iese în mai multe bucăți. Atunci costul întregii șarje se înregistrează pe o singură bucată. Verifică, în ordine:
deschide stocul produs în Gestiune - Stocuri și uită-te la câmpul Cant. unitate: trebuie să fie numărul de unități pe care le scoate o șarjă, de exemplu 24, nu 1;
compară cu un stoc asemănător din contul tău: dacă un produs comparabil are câțiva lei pe bucată, iar acesta are sute de lei, diferența este chiar diagnosticul;
un cost de sute de lei pe bucată la o prăjitură, o cafea, un sos sau un aluat este o eroare de configurare, nu un rezultat corect. Suma rețetei care iese „exact” nu confirmă costul pe bucată, ci doar costul șarjei.
Î: Am corectat cantitatea unitate, dar în Istoric producția veche arată în continuare costul greșit. De ce?
R: O mișcare de stoc deja înregistrată păstrează cantitatea unitate pe care stocul o avea în secunda în care a fost salvată și nu se recalculează dacă modifici câmpul mai târziu. Producțiile făcute de acum înainte vor fi costate cu valoarea nouă, dar mișcarea veche rămâne cu costul istoric. Nu șterge și nu reface producția din proprie inițiativă: dacă ai nevoie ca o mișcare veche să fie corectată, scrie-ne pe chat cu denumirea stocului, gestiunea și data producției.
[tags: productie, activarea si dezactivarea productiei, de ce nu mi se scad stocurile din gestiune desi am vanzare, de ce nu mi se scad ingredientele dintr-o reteta, sub-reteta, sub-retete, subrețetă, ce inseamna productie activa, dezactivata, setari gestiuni]